溜肉段准备的食材（溜肉段最正宗的做法）

制作溜肉段的食材包括猪肉（一般选择瘦肉），葱姜蒜，酱油，料酒，白糖，盐，淀粉，鸡蛋，生抽，老抽，香醋，辣椒粉等。

首先将猪肉切成块状，用盐、料酒腌制片刻，然后将腌制好的猪肉块裹上淀粉和鸡蛋液，炸至金黄酥脆。

接着，锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆炒，加入酱油、白糖、生抽、老抽、香醋、辣椒粉炒匀，最后加入炸好的猪肉块翻炒均匀即可。这样制作出的溜肉段色香味俱佳，口感鲜嫩，是一道美味的家常菜。

材料：瘦猪肉200克，玉兰片5克，胡萝卜5克，白砂糖25克，醋15克，酱油15克，豌豆淀粉20克，大葱5克，白皮大蒜5克，姜3克，植物油50克，花椒3克。

做法：

1、把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段；玉兰片、胡萝卜、葱均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。

2、酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。

3、勺内放油烧至六七成热，将肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。

4、勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段，倒入味汁，颠个儿出勺即成。