饺子皮怎么做又软和又筋(饺子皮怎么擀圆妙招)

饺子皮怎么做又软和又筋(饺子皮怎么擀圆妙招)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-01 06:25:37

饺子皮怎么做又软和又筋

第一步:食材的选择。想要饺子皮柔软又筋道,选材很重要。原料选对了,离好吃就更近一步。做饺子皮的面粉最好选择小麦制成的高筋或中筋面粉,因为这两种面粉活性强,蛋白质含量高,延展性强,所以筋度强,做出的饺子皮更加劲道。

第二步:和面。往面粉盆中分次少量加入冷水,搅拌成雪花状,用手揉成光滑的面团即成。用冷水和面,冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性,形成了较多的的面筋,不会膨胀糊化,故而面团结实,韧性强,拉力大,这样做出来的饺子皮劲道、耐煮,也不易破皮。和面时揉面很重要,不能少于10分钟。和面时加点盐,擀出的饺子皮又薄又韧,煮时还不易破皮。

第三步:醒面。阿婆说将揉好的面团放入盆子包上保鲜膜或蒸布,再盖上盖子,静置大约15-20分钟,使面筋得到松弛,延伸性增大,同时面团的黏性下降,表面光滑,既方便下一步操作,也可使做出的饺子皮又软又劲道。

第四步:揉面。面板上撒点面粉,将醒好的面团放面板上用力揉10分钟。揉成团后,在中间挖个洞,转着圈搓细,制成粗细均匀的圆柱形条,用刀分成3-5段,取一段继续下一步操作,其余放在盆里,盖上湿布待用。

第五步:制作面剂子。将此条揉细搓长,揉到其直径相当于1元钱硬币大小即可。揉时板上洒点面粉,防止粘在板上。揪剂时揪一个面剂,剂条要转动90°,使揪出的面剂基本保持圆柱形,便于下一步擀皮操作。接着用靠手掌大拇指的那块肌肉将面剂子用力按一下,压扁即成面坏。

第六步:擀皮。

阿婆说擀饺子皮用力要均匀,使饺子皮的大小、厚度形状均匀一致,具体的标准就是中间厚边缘薄(中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好)。擀皮时注意右手均匀用力推压,左手转动面剂角度一致,即可保证擀处出的饺皮大小、形状、薄厚一致漂亮。

答:饺子皮怎么做筋道? 

1、选择华夏百分石磨饺子粉,保证筋道的同时,还能留有浓郁的麦香味,且天然健康。  

2、主要是巧用盐,和面时加一点盐,会使面劲道。  

3、拿凉水和面劲道,和好面后静至半小时,然后再充分的柔一下,这样面团的小疙瘩就会没有了,煮的饺子就光滑了。

4、面要和的略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,饧10-15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子。 

饺子皮怎么做最软? 

1、用冷水和面,但在加水的时候要用筷子搅着加,这样水加的均匀,也容易把握住加水的量,一般搅到只剩一点干面就不要加水了,然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会。 

2、饺子面一定要揉了在揉,揉一会,歇一会让它醒一下,一直揉越揉越好吃,一般3至4次,一次揉4遍,一遍5分钟即可。  

3、然后再密封放置半小时以上,放置时间越长面和水越均匀,这样在做饺子皮时也不容易干面皮。 

4、可以早上和好面,到中午再包饺子。

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