揉面时力度不够。每次完成折叠和向前推的动作后，把面团转90度再重复这两个动作，揉一段时间后，面团就会变得比较光滑而不开裂。
水和面没有完全均匀。一边和面一边加水，直到把面团揉的光滑不开裂。
发酵前水放多了。在第二次揉面整形时多放点干面粉，边揉边放，均匀添加，才能让面团得到改善，表面才会变光滑不开裂
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