一次醒发的馒头和二次醒发的馒头口感有区别吗(一次性醒发的馒头怎么判断发好了)

一次醒发的馒头和二次醒发的馒头口感有区别吗(一次性醒发的馒头怎么判断发好了)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-03 22:01:47

一次醒发的馒头和二次醒发的馒头口感有区别吗

制作工序

馒头一次发酵制作的工序比较少,做馒头的时间响度来说较短,馒头二次发酵的工序比较多,时间也较长,一般需要和面、压面、成型、醒发、蒸发五个步骤。

面团松软度

一次发酵的馒头由于面团么有第二发酵,因此面筋未得到充分的扩展,延伸性较差,做出的包子比较硬实,而二次发酵的馒头面团发酵充分,使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性,做出的馒头蓬松、风味口感较好。

一次醒发的馒头比较硬,口感不好,二次醒发的馒头又蓬松又有嚼劲。

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