如果在同样情况下，料未发生污染的前提下，生料产量最高，发酵料其次，熟料较低。
这是因为生料未经高温处理，培养料未被破坏分解，营养最全，能被平菇吸收最多，所以相对产量较高；发酵料经高温发酵后，料内养分少有分解破坏；熟料经100℃高温10小时的蒸煮后，料内养分破坏最多，所以相对产量较低。但如掌握不当，天气高温多湿情况下，生料易受污染，发酵料次之，熟料污染机会相对减少，所以通常熟料比较稳妥，但手续繁、成本高。熟料接种后，发菌快，前期产量高；生料则发菌慢，前期产量低，后期产量高。
根据以上情况是否考虑应用生料还是熟料，要因地制宜。北方西北地区气温低，温度小，有经验的可选用生料栽培；东南沿海气温高湿度大，生料栽培风险大。熟料较稳；秋季温度有高向低，污染机会少，适当可用生料栽培，春季气温由低转高，不宜生料栽培。另外，生料栽培应加大接种量，以利加快发菌速度。
平菇温差刺激法在平菇子实体形成发育阶段，每天给7—12℃的温差刺激，可促使提早出菇和子实体发育整齐。具体方法是：白天盖好薄膜保温，于晴天傍晚或早晨揭膜露床、通风降温，使温差加大；并结合高湿管理诱导出菇。(2)高湿刺激法先将菌床(或菌块)敞开干燥1～2天，然后每天喷水2～3次，连喷2-3天让菌块慢慢吸收水分，使菌块表面培养基含水量达到手握时有水滴下落。喷水期间可将菌床敞开通风；喷水后用棉布吸干培养料面上积水，盖上薄膜保温，几天后便可现蕾。采取高湿刺激法要具备两个条件：一是菌丝体必须吃透整个培养基，并达到生理成熟，主要标志为吐黄水，结菌膜、菌丝体略呈黄褐色，甚至出现个别菇蕾；二是培养基必须结块，不能松散。(3)震菌刺激法 当培养基长满菌丝后，用弹性较强的木条挤压、拍打，震动培养料表面，能促使菌丝加速生长和子实体迅速分化，从而起到增产的作用。震菌时用力要匀，以防破坏料面。(4)光照诱导法 室内栽培平菇，子实体形成时需要一定的散射光。平菇播种后宜在黑暗条件下发菌，待菌丝发育好之后再进行曝光，可诱导出菇。菇房缺少光照时，可用电灯光照射补充，也有较好的诱导作用，可加快出菇速度。喷施植物激素法：在幼蕾期用三十烷醇溶液喷洒一次，可促使子实体肥壮和菇色洁白，一般可增产10％～15％；在菇蕾期、幼菇期和菌盖扩展期各喷施一次0．05％的乙烯利溶液，每次每平方米床面喷液50毫升，可使菇体壮实。(5)喷施草木灰液法 在每潮菇采收结束后，每100千克水中加入5千克草木灰，浸泡，然后取其澄清液均匀喷洒在床面上，可促使出菇壮实，并且能预防菇体发红，增产效果比较明显。(6)喷洒复合剂法用调节剂5克，配硫酸镁20克、硫酸锌10克、硼酸5克、维生素B-250克、尿素50克，加水50千克稀释配制成复合液剂，在菇蕾形成期均匀喷洒在培养料上，可促进子实体的形成与肥大，增产效果显著。(7)施用恩肥法恩肥是一种新型高浓缩有机复合液肥，可加速食用菌菇体生长及菌丝的复壮，并能抑制杂菌生长。在平菇上施用恩肥，可使出菇提早3-4天，并加快转潮，多采收2～3茬菇。使用方法：在平菇子实体进入桑椹期后，每平方米床面喷洒0．1％的恩肥水溶液100毫升，隔两天再喷一次，每次喷两遍，共喷4遍。
