萝卜先切成条,晒到六七成干,彻底清洗干净后晾干水分,加盐,味精,辣椒面,花椒面,少许白糖,料酒拌匀,放置三到五天吃就没有生涩味了。
如果要现拌现吃,麻辣味重一点,加点大蒜沫,醋,吃起来也没啥涩味的。
1.开盖煮去味法
煮萝卜时,打开锅盖煮可以去除异味。
2.焯水去味法
萝卜在烹饪前焯水过能去除异味。萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质,这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油,不仅除去了萝卜中的辣味、涩味,同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味。
3.食盐去味法
在烧萝卜前,在切好的萝卜上撒适量盐,渍一下滤去萝卜汁,可减少萝卜苦味。
4.食醋去味法
如果是蒸吃萝卜,可先将其切碎,按300:1的比例放入食醋再上锅蒸,异味可消除。
5.小苏打去味法
将萝卜切碎,按照萝卜:小苏打=300:1的比例撒上小苏打拌匀煮熟,这样烧出来的萝卜也没有异味。