冰糖分为多晶体冰糖和单晶体冰糖。
多晶体冰糖俗称老冰糖、块冰糖等，呈不规则的块状，是传统的冰糖，具有中医学上的冰糖功能。
单晶体冰糖是上世纪六十年代的产品，由于仅仅是把白砂糖重新溶解结晶而成的，所以其功效和白砂糖相差不大，并不具有中医学上的冰糖功能。
多晶体冰糖分为盆冰和柱冰二种生产工艺，盆冰糖是中国南方的传统生产工艺，冰糖成品呈明显不规则状；柱冰糖是北方的生产工艺，中间会有一根绵线，成品呈现为好多规则的单晶体粘到一起的样子。。从功能上来说，南方工艺生产的盆冰功效更好一些。。。
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