蔡光江金汤乌鱼片的做法（金汤乌鱼片的正宗做法四川）

用料

乌鱼1条500g，

豆芽200g，

青椒适量切段，

小米辣适量切段，

花椒1小把，

干辣椒段1小把，

鹌鹑蛋1个，

老姜一块切片，

酸菜切碎，

盐少许，

胡椒粉少许，

淀粉适量，

小葱切碎，

香菜切碎，

步骤 1

乌鱼清洗干洗，去骨切片，鱼片里加少许胡椒粉，一个鹌鹑蛋，少许盐抓匀再加入淀粉抓匀腌制。

步骤 2

鱼骨头加少许胡椒粉，姜片，葱段，腌一下。锅里加菜籽油，油热放入盐姜片，葱段爆一下，倒入鱼骨煎一下。

步骤 3

加开水没过鱼骨，大火熬一下关小火熬，鱼汤熬好后，捞出放入装有焯过水的豆芽的大碗里，把鱼汤漏出待用

步骤 4

锅里倒入菜籽油，油热放入青红椒段，干辣椒段，花椒粒爆香，倒入切好的酸菜炒香，加入鱼汤。

步骤 5

加3小勺黄灯笼酱，汤开下入腌好的鱼片，煮3分钟即可，倒入有鱼骨的大碗里，撒上干辣椒段，花椒粒，泼上热油，撒上葱花，香菜碎即可。