食材
原料：耗儿鱼7支（购买时选大小适中的耗儿鱼肉质会比较鲜嫩）、黄瓜一根、莴笋头两根、青辣椒3个、泡姜、泡辣椒约100克、大蒜3瓣、干辣椒5个、干花椒一小勺。
调料：料酒、老抽、盐、味精。
做法
1、把耗儿鱼用清水洗净后，用适量的盐和料酒腌制半小时；
2、黄瓜、莴笋头削皮洗净后切成大小适中的块状；
3、青辣椒去心也切成块状；
4、泡姜泡辣椒、大蒜切成片状，干辣椒剪成小段；
5、锅里倒入适量的油烧热，倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一会后，倒入泡姜泡辣椒继续翻炒；
6、倒入腌制好的耗儿鱼，加入适量的老抽、料酒、盐及少量清水煮至3分钟待鱼肉两面熟透；
7、倒入黄瓜块、莴笋块继续翻煮2分钟后，倒入青辣椒块加入适量味精炒一分钟即可起锅装盘。
主料:
耗儿鱼适量
辅料:
生姜大蒜适量
大葱适量
青、红花椒适量
醋适量
生抽、老抽适量
冰糖适量
十三香适量
菜油适量
猪油适量
料酒适量
郫县豆瓣适量
啤酒适量
芡粉、勾芡适量
鸡精、盐适量
耗儿鱼适量
其他配菜适量
步骤 ：
1· 生姜大蒜，泡姜泡椒切好准备；
2· 耗儿鱼化冰倒入料酒、盐、姜片、葱码入味去腥；
3· 耗儿鱼码二十分钟后，铁锅入菜油＋猪油烧热；
4· 加入适量郫县豆瓣入锅翻炒，加入生姜大蒜、泡姜泡椒、花椒慢火炒香；放入十三香、冰糖、生抽老抽、醋、料酒、啤酒继续翻炒；
5· 入开水烧开入鸡精，下配菜、葱、耗儿鱼，煮熟（注意下菜先后次序）；
6· 起锅
