临沂臭豆子制作方法（臭豆子最正宗制作方法）

准备黄豆，将烂、坏、虫吃的豆挑扔掉。

2、放盆倒水，水量要没过豆子，泡12小时以上。

3、将豆子洗一遍，放入锅内煮沸，煮到豆子用手指能碾碎。

4、豆子捞起沥干，放入干净的盆，盖保鲜膜放在暖气附近。室内温度保持在20-25度，发酵到用筷子挑有粘丝为止

5、放豆花椒、茴香、干红辣椒、精盐、细姜丝等配料。

6、放到阳光充足的地方，用保鲜膜盖上，晾晒4-5天即可

临沂臭豆子是非常美味的食品，问着臭，吃着香。

臭豆子制作方法

1、把黄豆洗干净，用清水泡5个小时以上（时间要根据温度来掌握，总之要把黄豆泡软），然后放入锅中煮熟。

2、把煮熟的黄豆捞出来（不用晾干），趁热直接放到容器里（用那种瓦罐的容器最好），然后把容器密封，最好用被子之类的捂上，至少要保持温度在10度以上，放7-10天，待到豆子变成那种用筷子一挑就扯粘条的时候，就表明已经成功了。

3、准备好调料适量：姜片、花椒粒、桂皮，大茴香，干辣椒等，将以上调料熬出适量调料水，然后加入盐，再加入菜（一般是白菜，冬瓜，萝卜之类），搅拌均匀后，再次密封，一般一周左右就可以吃了。