大蒜50g，大白菜100g，牛肉馅200g，生抽5g，葱末3g，姜末3g，花椒粉3g，饺子皮50个
做法：大蒜去皮洗干净用厨房纸擦干，锅起热放入油50ml油温升高三成热放入大蒜煸炒至金黄色捞出控油，放到蒜缸子捣成泥，放入盆中加入大白菜碎（大白菜洗干净用厨房纸擦干放到破壁机中打碎）牛肉馅葱末，姜末，花椒粉生抽搅拌均匀，包时放入盐，取一个饺子皮用勺子舀入馅包裹好即可
【材料及调料】
大白菜半棵，大蒜五六瓣，生抽、花椒粉、盐各适量
【做法】
1、盆里倒入适量面粉，加少许食盐拌匀，然后用凉水和成一块软硬适中的面团。盖上盖子饧面
10分钟，拿出来揉光滑。然后再放回盆里，盖住盖子饧着，我们去调馅儿。
2、将白菜最外面的不好的叶子扒掉，切掉根部，把叶子一层层剥下来摞起来，先切成细条，再切成粒，这样剁的时候会省很多时间。撒少许食盐，然后把白菜剁碎成馅。咱这个馅儿不需要剁得特别细腻，略微粗拉一点吃起来有白菜的颗粒感，会感觉更新鲜爽口。
3、将剁好的白菜挤去水分，放在大点的容器里，方便拌馅儿。我一般直接放在炒勺里拌，空间够大，刷起来也方便。注意白菜的水分不要挤得太干，否则白菜只剩下一层皮，就失去了鲜嫩。
4、将油条也切成粒；大蒜拍散，剁成蒜末，放入白菜中。油条不是必须的，可以忽略。
5、倒入适量花椒粉、生抽拌匀，然后倒入适量植物油，再次拌匀，使馅料均匀地被油裹住，防止加盐以后馅料出水。最后加适量食盐搅拌均匀，馅儿就调好了。如果不放油条的话生抽可以不放，只简简单单的用大蒜、花椒粉和盐来调味才足够清爽。
6、将面团拿出来稍揉几下，切下一块，揉搓成长条，切成大小均匀的剂子。撒一些干面防粘，把每个面剂子按扁，然后擀成薄薄的饺子皮儿。咱这是纯素馅饺子，馅比较散，所以饺子皮可以适当大一些，能包入较多的馅料，包起来也容易。另外素馅饺子饺子皮一定要薄，以保证下锅后皮馅成熟速度一致，这样皮儿韧滑、馅料鲜嫩更好吃。
7、包饺子啦！馅儿多放一些，做得皮薄馅大的才香。素馅儿比较散，注意不要把菜叶粘到边缘处，否则煮的时候容易开口漏馅儿。
