原料
波士顿龙虾 (1只 )
胡椒粉 (适量 )
橄榄油 (适量 )
白兰地 (适量 )
蒜瓣 (适量 )
番茄块 (适量 )
油 (适量 )
淡奶油 (适量 )
白葡萄酒 (适量 )
胡萝卜块 (适量 )
西芹段 (适量 )
洋葱块 (适量 )
盐 (适量 )
白胡椒 (适量 )
花椰菜 (适量 )
欧芹碎 (适量)
步骤1/虾尾小孔中穿进一根细竹签。
步骤2/放锅中蒸6分钟取出。
步骤3/将蒸好的龙虾摘掉虾头，取出虾肉。
步骤4/虾壳剪成小块。
步骤5/锅中倒入橄榄油，放入蒜瓣、胡萝卜块、西芹段、洋葱块、番茄块炒香。
步骤6/加入虾壳，番茄膏继续翻炒至变干。
步骤7/倒入白兰地、白葡萄酒，清水炖煮。
步骤8/熬制汤汁为原来的1/2时，捞出蔬菜、蟹壳，滤出汤汁即可。
步骤9/将部分汤汁倒入锅中开小火，加入淡奶油搅拌均匀。
步骤10/撒入盐、白胡椒、花椰菜，关火后撒入一点欧芹碎即可。
步骤11/将虾身改刀，切成小段。
步骤12/开中火，平底锅放入黄油，放入百里香煎香。
步骤13/放入虾段，煎成表面微黄即可。
步骤14/将之前留用的汤汁煮沸，收到再浓稠些。
步骤15/关火加入虾脑、盐、白胡椒搅拌均匀即可。
步骤16/装盘时将酱汁淋入即可。
小锅里放适量的植物油，待油烧至五成热时，把清理干净的虾皮、虾头等放进去，小火慢熬；油要没过虾头等材料
2.
刚放进锅里的时候，因为虾皮带水，会啪啪作响，无需管它，也不要动它，继续熬，一直到没有水分，虾头等已完全变成红色的时候，香味已经出来了，这时少放一点盐，稍停即可关火
3.
完全放凉后，装入瓶中即可4.
做凉拌菜、吃面的时候，是一个很好的调料油
