材料:猪小肚 (1个)、糯米 (2勺);
调料:香菇 (2个)、瘦肉 (50克)、白胡椒粉 (2匙)、盐 (1匙)、料酒 (1勺)、酱油 (1匙)、生姜 (1棵);
步骤:
1、糯米洗净后浸泡2小时待用,猪小肚洗净用料酒泡10分钟去腥,香菇洗净热水泡发;
2、香菇瘦肉剁陷后放浸泡好的糯米,加入少许盐,酱油,白胡椒粉,料酒调味;
3、将拌好的的糯米陷灌进小肚里,装八分满,加两小匙香菇水;
4、用线将小肚的缺口缝合,再用线将小肚口处绑紧;
5、用砂锅炖,放水没过小肚,放姜片,白胡椒粉,盐大火煮开后,转小火煮1.5小时,炖好的小肚捞出
里脊肉洗净切块,用料酒、老抽、少许白糖,腌制入味。糯米洗净后,用清水浸泡半小时。红枣洗净去核,对半切开。香菇泡发后切丁备用。腰果仁、板栗仁、松仁粒、白果仁洗净后备用。所有材料混合腌制好的里脊肉块,搅拌均匀,再腌制半小时即可。
新鲜猪肚用盐揉搓洗净,放清水中焯熟,沥干水分备用。(焯熟后的猪肚定型好,塞糯米的时候比较省力)
把拌好的八宝糯米馅料一点点灌入猪肚内,每个角落都要塞紧实。
塞满馅料的猪肚,用棉线和缝衣针封口。(婆婆帮忙缝的^_^)
电饭锅内放入适量清水,把封好口的猪肚放入锅中,用牙签在猪肚上扎上几个小洞(便于入味)加盐,料酒,八角,葱,按煮饭键煮至水开,撇去浮沫。
最后加入少许老抽调色,盖上锅盖焖煮4小时即可。
煮熟的猪肚,乘热捞出装盘。在锅内倒入适量汤汁,加少许糖,煮开后放入适量水淀粉勾芡,芡汁淋在猪肚上就可以了。