蒸鸡蛋一般都是要加水的，这样可以放鸡蛋变得更嫩滑，不加水的话蒸出来的鸡蛋太老不好吃。一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。每个人的口味不同，可以做适当的调整。
加水之前一定要把蛋液充分混匀后再加入水，水不宜太热也不宜太凉，用稍微有点温的就可以了
蒸鸡蛋羹不加水会影响口感，吃起来硬又老，加适当的水吃起来就想豆腐脑一样嫩滑
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