食材：鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许
1、鱼腩洗净
2、支竹泡水
3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分
4、鱼腩切成俩指宽的条状
5、支竹斜刀切成条
6、香葱洗净，把白色的部分切成小段，绿色部分切成更小的段，
7、姜切丝，蒜切片
8、热锅凉油，油温一定要高
9、把鱼腩带皮的一面朝下放在锅里，高温煎一会等鱼皮焦黄了再晃动锅，等下面的煎好了，再把上面的换下去，再把葱白、姜丝、蒜片放在鱼身上，.等鱼煎的差不多了就加入料酒，蚝油，老抽，生抽，冰糖，转大火烧开
10、加入适量开水，再把支竹放在上面，稍微炖一会，把炒锅中的鱼腩支竹倒入煲仔中，继续中大火炖，收汁，等汁基本收干，放入香葱即可上桌。
主料：
草鱼1200克
辅料：
姜50克，小葱100克，蒜100克，干辣椒段200克，红花椒30克，干青花椒30克，色拉油400克，猪油100克，白芝麻3克，盐8克，味精3克，鸡精3克，料酒100克，黄豆芽150克，胡椒粉3克
做法：
1.去掉鱼头鱼尾，用到沿着背脊骨切下两边鱼肉，去掉鱼肚上大刺
2.将鱼斜刀切片备用
3.鱼片洗净沥干水分，加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，鸡蛋清，红薯淀粉搅拌均匀静置20分钟备用，鱼骨加入盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制10分钟
4.将干辣椒切段跟红花椒，干青花椒放入碗中备用，姜，蒜切末装入碗中备用
5.锅中烧水，焯烫黄豆芽，煮熟捞出装入碗中备用
6.锅中放水烧开放入事先码好的鱼骨，焯水煮熟捞出，装入备用的豆芽碗中水再次烧开调小火，下入鱼片，待鱼片变硬捞出装入碗中
7.撒上姜，蒜末，干辣椒，大红袍花椒，干青花椒
8.锅中烧油，烧至8成热关火，均匀淋在撒好料的沸腾鱼碗中，撒上小葱，芝麻即可

