主料：
鱼1条
辅料：
盐适量
葱2个
姜1块
蒜1个
黄豆酱1勺
生抽1勺
老干妈豆豉1勺
胡椒粉少量
做法：
1. 鱼清理干净，改花刀
2. 放入盐，胡椒粉腌制十分钟
3. 油烧开后，下锅煎一下
4. 煎至两面焦黄
5. 准备葱姜蒜洗好备用
6. 姜切丝，蒜切片，葱切成小丁
7. 锅中放油，将蒜和姜放入锅中炒出香味
8. 放入老干妈豆豉和黄豆酱和1勺
9. 放入鱼
10. 放入1勺生抽
11. 放入少量的盐
12. 加水炖25分钟左右
13. 撒上葱花炖5分钟即可出锅
过程 1.选用野生花鲢鱼头1个，净重约900克，将鱼头从中间劈开，但是不要劈断，鱼肉打一字花刀，清洗干净，控干水分。
2.鱼头放入盘中，加味精、鸡精各30克，倒入啤酒100克，抹上秘制酱250克，放葱片、姜片各10克，淋调好的蒸鱼豉油150克（蒸鱼豉油与东古一品鲜按照1:1比例拌匀）在鱼头上，入蒸箱蒸12分钟，取出撒葱花3克即可。
关键1; 制作此鱼头时，在蒸盘内要垫两根筷子，将鱼头撑起来，这样方便鱼在蒸的时候受热均匀，一起成熟。
关键2; 在蒸鱼头的时候倒入啤酒，可起到很好的祛腥增香的作用。
关键3; 秘制酱的制作中加入了梅干菜，有浓郁的菜香味。制作方法：锅内入熟猪油10克、色拉油50克、熟鸡油30克烧至五成热，下葱末、姜末、蒜末各20克炒香，下梅菜芯丁100克、阳江豆豉50克、小米辣10克，加味素、鸡粉各5克，蚝油
