豆豉鱼酱的做法(豆豉鲫鱼酱的制作方法)

豆豉鱼酱的做法(豆豉鲫鱼酱的制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-18 17:36:30

豆豉鱼酱的做法

主料:

鱼1条

辅料:

盐适量

葱2个

姜1块

蒜1个

黄豆酱1勺

生抽1勺

老干妈豆豉1勺

胡椒粉少量

做法:

1. 鱼清理干净,改花刀

2. 放入盐,胡椒粉腌制十分钟

3. 油烧开后,下锅煎一下

4. 煎至两面焦黄

5. 准备葱姜蒜洗好备用

6. 姜切丝,蒜切片,葱切成小丁

7. 锅中放油,将蒜和姜放入锅中炒出香味

8. 放入老干妈豆豉和黄豆酱和1勺

9. 放入鱼

10. 放入1勺生抽

11. 放入少量的盐

12. 加水炖25分钟左右

13. 撒上葱花炖5分钟即可出锅

过程 1.选用野生花鲢鱼头1个,净重约900克,将鱼头从中间劈开,但是不要劈断,鱼肉打一字花刀,清洗干净,控干水分。

2.鱼头放入盘中,加味精、鸡精各30克,倒入啤酒100克,抹上秘制酱250克,放葱片、姜片各10克,淋调好的蒸鱼豉油150克(蒸鱼豉油与东古一品鲜按照1:1比例拌匀)在鱼头上,入蒸箱蒸12分钟,取出撒葱花3克即可。

关键1; 制作此鱼头时,在蒸盘内要垫两根筷子,将鱼头撑起来,这样方便鱼在蒸的时候受热均匀,一起成熟。

关键2; 在蒸鱼头的时候倒入啤酒,可起到很好的祛腥增香的作用。

关键3; 秘制酱的制作中加入了梅干菜,有浓郁的菜香味。制作方法:锅内入熟猪油10克、色拉油50克、熟鸡油30克烧至五成热,下葱末、姜末、蒜末各20克炒香,下梅菜芯丁100克、阳江豆豉50克、小米辣10克,加味素、鸡粉各5克,蚝油

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