干枣的加工过程通常包括以下步骤：
首先，将新鲜的枣子洗净并除去杂质，然后将其在通风良好的地方晾晒至外皮变干，接着将干燥的枣子放入烘干机或晒干，直到其内部完全干燥，最后将干燥的枣子进行分类和包装即可。在加工过程中，要注意避免阳光直射和高温，以免影响枣子的品质和口感。完成以上步骤后，新鲜的枣子就成功加工成了美味可口的干枣。
干枣的加工方法主要包括晾干法、晒干法和烘烤法。
晾干法是将鲜枣摊晾在阴凉干燥通风的地方，每隔1～3天翻动1次，使枣逐渐散失水分而成为干枣。这种方法简便易行，投资少，但需要较长的时间。
晒干法选干燥、平坦、通风的地方设置晒场，用高梁秆铺上，支离地面20cm左右，作为枣铺。将枣铺成高低瓦垄状，均匀地摊放在枣铺上曝晒，厚度6至10cm，每平方米铺面摊晒30至50kg，每隔1小时左右翻动1次，使上下干燥均匀。夜间堆集在铺中间，用席盖好，以防露水和雨水。若天气晴朗，10来天即可晒成。
烘烤法是利用烤房进行烘干的。将鲜枣按大小、成熟度进行分级，拣出烂枣，分别装盘上架，厚度以2层为宜。装盘上架后，关闭门和排气筒，开始烘烤。整个烘烤过程分受热、蒸发水分和烘干3个阶段。
在加工过程中，首先要挑选好枣，选择新鲜成熟、果大核小、皮薄、肉质肥厚致密、糖分高的原料进行加工。然后进行热烫处理，将鲜枣装到筐子内，先在沸水中烫漂5～10分钟，等果皮稍软后立即用冷水迅速冷却。最后进行干燥处理，有晒制和人工干燥两种。
以上就是干枣的加工方法，你可以根据自己的实际情况选择合适的方法。
