看情况而定。
1.如果只是因为存放时间长了出现轻微发黄没有其他变质情况还可以食用，因为此时杏鲍菇变黄只是与空气接触发生了氧化，但本身的营养成分并没有改变，所以还是可以食用的，但食用前可以将杏鲍菇用热水焯一下，一般杏鲍菇建议在12摄氏度下储存，不然容易变色
2.如果杏鲍菇不仅仅发黄，还伴随有异味或者出水的时候，杏鲍菇就不可以吃了，因为此时的杏鲍菇已经受到细菌的污染，人体食用会引起一些肠胃不适
杏鲍菇变色了，是坏了的，因为变色的说明它里面的色素沉淀
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