老上海三鲜汤的做法虾（上海家常三鲜汤的做法大全）

1、将鸡脯肉剔净筋膜，切成片；水发海参剖腹去内脏，洗净，切成片；虾仁切片，黄瓜洗净，切成菱形片；生姜洗净切片；

2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀，腌制片刻；

3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出，再把鸡片、海参片、虾仁片放入汤碗中，淋入香油拌匀；

4、往锅内放入高汤、生姜，烧开后撒去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可

一 先炖一锅鸡汤，鸡烧好后拿出做白斩鸡，略去鸡油留高汤备用，二 另取锅烧热水。将冬笋焯水备用，为了去除冬笋麻舌的口感。

三 肉糜放少许姜末，盐调味后搓成小肉丸开油锅煎制成油炸小肉丸备用，

四 把所有食材都准备好，焖蛋和走油肉需要提前做好。切块备用

五 将食材按先生鲜后熟识的顺序放入鸡汤内烧煮

六 炖煮至食材熟透即可，放入糖,盐调味出锅，放上葱花即可上桌。