1.
水煮牛肉
原料：水牛肉500克
辅料：离笋尖100克、蒜苗50克
调料：干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克
做法：
1.牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀
2.莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细
3.炒锅置旺火上，下50克油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细
4.锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖翻炒，掺50克鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内
5.肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上30克辣椒末、5克花椒面，再浇上10克沸油即成
2.
红烧牛肉
原料：水牛肉500克
调料：油50克、桂皮5克、茴香3克、葱段20克、姜片20克、料酒10克、大蒜10克、豆瓣酱15克、川花椒10克、酱油10克、冰糖5克
1.牛肉切块，锅里1000克水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净
2.牛肉入锅，加500克开水，加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时
3.另取炒锅，放入20克油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟
4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。
5.到汁浓肉烂关掉火即成
3.
葱爆牛肉
原料：水牛肉750克
辅料：大葱白120克
调料：芝麻50克、大蒜瓣15克、生姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克
做法：
1.水牛肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片
2.牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料
3.干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝
4.炒锅内倒入50克豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅
