打水牛肉做法（清水牛肉做法视频）

打水牛肉是一道传统的川菜，首先将水牛肉切成薄片或丝，用料酒、盐、生抽、淀粉等调味腌制20分钟，然后将腌制好的肉片放入锅中煸炒至变色，加入姜蒜末、干辣椒、花椒等调味料炒香，最后加入青椒、红椒等蔬菜翻炒均匀即可出锅。打水牛肉口感鲜嫩，味道醇香，是一道美味可口的川菜佳肴。

1、香菜娶一棵切碎，葱花切碎、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝切丝，金针菇洗净。

2、黄瓜丝用盐腌10分钟祛除多余水份，金针菇、紫甘蓝、胡萝卜丝在滚开的水里煮两分钟捞起沥干水份装碗。

3、步骤2的四种食材混合并放少许盐、味精、香油拌均（这里的盐是腌制黄瓜后剩余部分，香油用掉8克左右，剩下香油备用）。

4、拌好后装在一个小碗里用勺子压几下成碗形倒扣在盘中，切牛健肉，每刀厚薄均匀，切好的牛健肉围绕凉拌好的菜以扇形依次摆放好。

5、剩下的一颗香菜取叶盖在牛肉中间，上面放小番茄，牛肉摆盘完成，蒜蓉、葱花、姜末、香菜末放碗里。

6、鲜酱油、油辣子、糖、醋、味精、香油、花椒油、花椒粉、胡椒粉、白芝麻全部放进碗里拌均。

7、香辣沾水做好。