炸三层肉泉州的正宗做法（炸三层肉的做法最正宗的做法）

炸三层肉是泉州传统美食之一，要做出正宗的炸三层肉需要准备好猪五花肉、盐、胡椒、八角、料酒等调料，将五花肉切成厚约1厘米的薄片，先用盐、胡椒、料酒腌制入味，再煮熟，晾凉后再切成方形块，放入热油锅中炸至金黄酥脆，最后用八角调味即可。关键在于控制好火候，炸好的肉应该外酥里嫩，色泽金黄，香气四溢，才能算得上是一道正宗的泉州炸三层肉。

准备材料：三层肉和辣椒。辣椒的辣能够提升三层肉的口感，让三层肉吃起来肥而不腻。

2、做法：把三层肉洗干净，切块（不用切太小），装在盘子中。加上适量的盐、生粉、酱油腌制15分钟（也可以加一点点糖，做出来口感更佳）。把辣椒洗干净，切好，放在砧板待用。

3、在锅里倒上少量的油（三层肉中有肥肉，会出油），油热后，把腌制好的三层肉倒入锅中大火翻炒。三层肉翻炒出香味后，把辣椒倒入锅中继续大火翻炒。

4、加入一点点水（约两汤匙），大火翻炒，直至汤汁被肉吸收即可关火。（或者不加水，直接翻炒到熟透为止，不加水的就是比较上火，不过比较香）。把炒好的三层肉装入盘中即可。