闽南蒸蛋的正确做法（广东蒸蛋的正确做法）

1，虾子洗净剥壳，取虾仁开背，去掉虾线。

2，虾仁用少许料酒、盐1勺、生粉1勺和色拉油1勺抓匀上浆。加入色拉油可以隔绝空气，防止虾仁氧化。

3，内酯豆腐改刀切成小方块，放在有深度的盘子里，防止豆腐出太多水。

4，取鸡蛋4个打散，加入2倍于蛋液的冷水，搅拌均匀。

5，加入盐1勺、色拉油少许搅拌均匀，封上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸10分钟至微微凝固。蒸蛋要封保鲜膜是为了防止锅内水汽进入。

6，取出蒸蛋，去掉保鲜膜，将豆腐块小心堆在中心，放上虾仁。

7，再次封上保鲜膜，入锅再蒸10分钟。出锅后浇上麻油，撒上葱花，鲜嫩润滑的蒸水蛋就做好啦。