盐泡笋的正确做法（盐水泡笋的正确做法）

料

竹笋 4300g

泡菜盐 320g

花椒 6g

姜 150g

蒜 两头

八角 3个

香叶 8片

麻糖 30g

高度白酒(52度以上) 50g

凉白开 4000g

留住竹笋的脆嫩——川味泡菜盐水泡竹笋的做法步骤

注意泡笋子这样的嫩壳一定要去干净，不然后面要耙(融)，泡菜水会起酱酱(浆浆)。就是摸到都恶心的感脚????相比用手指一块一块的抠，从上到下用刀逆向削下来比较快。

盐腌笋干的做法如下：

一、材料

笋1000克、盐100克

二、做法

1、把笋买回家以后就开始剥笋壳吧。拿来一把菜刀，在笋上切上一道口子，这样剥笋壳就容易多了。

2、把笋切四半，煮笋时一层笋一层盐，因为笋直接接触锅子，所以容易焦，火稍微小一点，适当多翻动，煮一会儿水出来，变软，出锅，到太阳下晒。

3、晒上四个小时后，已经有点干了，再一层盐一层笋压实，自制盐笋干就行了。