茶叶发酵是什么意思（茶叶发酵指的是什么样的）

茶叶发酵的意思是茶叶内部物质的酶促反应，即生物氧化，即存在叶片的细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程，而茶叶发酵后，会使得茶叶色泽、香气、滋味产生改变，同一片茶青绿叶通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这便是“发酵”的作用。

茶叶发酵，指茶叶内部物质的酶促反应，是一种单纯的氧化作用，也就是和氧气接触的过程，利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让茶叶降解糖分子产生能量的过程。这个过程使得鲜叶发生了一系列的生物化学变化。

茶叶经发酵后，颜色和香气会发生改变。颜色上，未发酵的茶叶呈绿色，基本上是本色；而发酵的茶叶会因发酵程度的轻或重，往红色方向转化，愈重愈红。香气上，因发酵程度的逐步加重，会呈现出清香、花香、果香、糖香、蜜香等变化。