做蛋糕的面粉和普通面粉有什么区别（做蛋糕低筋面粉和普通面粉啥区别）

1.性质不同。

蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%。面粉蛋白质含量相对较高，筋力较强，是一种由小麦磨成的粉状物。

2.用途不同。

蛋糕粉通常用于制作蛋糕，蛋糕粉内部空泡大且不均匀。空泡壁厚蛋糕口感发硬，外观收缩变形。

面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

3.营养价值区别。

面粉和蛋糕粉的营养价值都非常的高，里面都含有很多的蛋白质和氦基酸等，对于身体来说，都有很好的滋补作用，如果进行详细的比较，蛋糕粉的营养价值肯定要比面粉的营养价值更高－-些，因为相对来说，蛋糕粉用的是低筋面粉的成分，所以能够更好地帮助身体补充营养。

做蛋糕最好用低筋粉，普通面粉是中筋粉。如果没有低筋粉那么可以用中筋粉按比例混合玉米淀粉替代。混合的比例:中筋粉(普通面粉):玉米淀粉=4:1