1、主料：高筋面粉140克、蛋液20克、水70克、泡打粉3克、盐1克、食用油12克。
2、混合所有原料，和成面团。
3、面团抹油，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏一晚。
4、不必揉面，把面团拉长，切成小段。
5、两两重叠用筷子在中间压一下。
6、锅里油烧热，以后把油条面坯拉长，放入锅里油炸。
7、油条扶浮起，不停地用筷子翻动，帮助油条膨胀。
8、炸制油条金黄即可捞出。
1、准备原材料。
容器中倒入面粉，将盐和小苏打、泡打粉用电子称称重后，倒入称量好的水中，用手指充分搅拌融合。将融合好的液体，倒入面粉中，一边倒一边用手划圈抓拌，然后揉成面团。
2、和面。
水量约为面粉的量的百分之六十左右，面团不是很粘，很容易揉成团，用力使劲揉几分钟使所有的材料充分混合，形成表面比较粗糙的面团。
3、掂面。
容器表面盖保鲜膜，静置二十分钟，再掂面。由于家庭制作的面粉量比较少，所以这个掂面的过程并不明显，是从面团底部捞起，分别从四个方向向中间按压，只需要揉一两分就可以。表面开始变光，不那么粗糙了。
4、醒面。
盖上保鲜膜再静置二十分钟，再掂面一次，这时的面团表面已经很细腻光滑了。取适量面粉将整个面团抹上一层薄粉，略整理成长方形。用保鲜袋装好，光面向上，收口向下密封，室温一小时，或冷藏可过夜。
