四川酱包菜的腌制方法（四川泡酸甜包菜的腌制方法大全）

一、材料

莲花白1000克，15％酱油溶液2500克，香料酱油水2000克，野山椒水1000克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁lO克，白糖30克。

二、做法

1、将莲花白去茎秆。

2、洗净沥干水分。

3、切成3厘米长菱形。

4、浸泡在食盐溶液中1小时。

5、将盐渍后的莲花白捞入陶土盆里，盖上竹笆，加入香料包，倒入盐水和其他作料，泡2小时即成。

1、把包菜一瓣瓣剥开，洗干净。

2、锅里烧开水，把大片的包菜撕小一点后放入锅中焯水，大概要1分钟左右，稍微煮软。

3、焯好的包菜用冷水过几遍使其冷却，再用凉白开过一遍水。

4、过完冷水的包菜用手挤出多余的水分。

5、放入3小勺盐，用手抓一抓，使其均匀。

6、放入适量红辣椒，加入10调羹白糖。

7、加入60ml白醋，40ml凉白开，之后用筷子充分搅拌，搅拌均匀后盖上盖子放着让它静置几个小时，待其入味。

8、三四个小时后就可以吃啦。