1、浸豆：蚕豆经除去灰尘、杂质后投入清水缸中浸泡，待其充分吸引水分，呈饱和状态，豆子无瘪凹、无皱纹，剥开豆壳可初见发芽状态，这样豆子的胚芽已萌动，此时它能分泌出一定的酵素，对提高产品质量和促进发酵有帮助。浸豆时间在春秋两季需30小时左右，夏季较短，冬季较长。
2、脱壳：将已浸好的蚕豆用人工去壳，即成洁白豆米。
3、漂豆米：豆米再入清水中浸漂，一方面除去豆米中的“碱性”和涩味，另一方面不使豆米干燥，以备蒸豆，浸漂时间可随蒸豆时间而长短不等，但不得超过12小时，否则豆米僵化不易蒸透，影响发酵。
4、蒸豆：可采用常压蒸煮。蒸熟标准为豆米蒸熟后倒入晾筛中片刻，豆瓣轻微开花、不带水珠、食之无腥味。蒸豆耐间8～10分钟。视蚕豆品种、蒸汽大小不同。也可采用土法大笼，将豆平铺，笼底蒸之甚至可以水煮。
5、接种：蒸熟的豆米应另置晾筛中，降至常温，使其散发一部分水，再混合面粉和种曲(面粉和种曲先混合均匀，面粉用量为原料:蚕豆的O．3％～0.5％)吸收豆米上的水分。
6、制曲：蚕豆辣酱制曲方法是温度高，水分少，还要翻得好，同时每一蚕豆品种也有不同的制曲特性，生产时必须注意摸索。
制曲采用竹匾，制曲温度一般在35—40~(2，后期温度略低。制曲的操作是把蚕豆混合送入曲室后，将室温逐渐升高至38～39cIC，需10—11小时，同时应打开窗户排除蒸汽，此时温度略有降低，再过6～7小时，进行翻曲。应将曲搓碎，将簸箕上下调换位置，以后室温应保持在30～35％：，否则有发干之虞，如此连续60小时，即可出曲，曲呈草绿色。
7、发酵：已制成的蚕豆酱曲呈草绿色，十分干燥，置发酵缸中，注入约蚕豆量75%的19波美度的盐水，一般盐水为酱曲体积的1／2，并按配料:注入甜酒或白酒(每100千克原料:蚕豆下白酒1.5千克)，发酵采用发酵缸自然发酵，每缸约盛酱坯500千克,每日拌1次，约半年时间成熟，发酵后的半成品叫蚕豆酱坯，发酵时间一般比黄豆酱短，酱坯呈老黄色即可，时间过长会使颜色过深，影响成品色泽。
