如何解决土豆的氧化问题（土豆不氧化是什么原因）

　　土豆是因为在削皮的过程中大量的细胞被破坏，致使溶酶体中的过氧化物酶与胞质内的各种物质相遇。溶酶体本身就是细胞内的“垃圾处理厂”，它负责处理消化细胞中的废弃物质，一旦破裂，将会氧化细胞内所有能氧化的物质，理论上应改变深褐色，变黑则是由于时间太长了。　　土豆削皮后防止氧化，用水清洗或浸泡一下是最常用的方法。“在水不充足的情况下”，可及时在其表面涂抹一些食用油，防止氧化的效果也不错。