不管是炒菜前的腌肉,还是可以长时间保存的腌肉,腌制的步骤是一样的,只是时间长短有所不同。炒菜的腌肉,加入适量酱油,盐,姜,蒜蓉,腌制20-40分钟即可。
以下是长时间保存的腌肉的制法:
猪肉盐制一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。
次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。
复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
不管是炒菜前的腌肉,还是可以长时间保存的腌肉,腌制的步骤是一样的,只是时间长短有所不同。炒菜的腌肉,加入适量酱油,盐,姜,蒜蓉,腌制20-40分钟即可。
以下是长时间保存的腌肉的制法:
猪肉盐制一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。
次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。
复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
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