客家牛肉牛肚汤做法（闽南炖牛肚汤的正宗做法）

汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

原料:牛肉500克、牛肚500克、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤：1先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净。

2把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟）。

3改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

1、葱蒜末备用，牛肚牛肉切丝；

2、热油锅，蒜末爆香，加入葱末，后加入牛 肚丝 略 炒，炒香后加水。加豆泡；

3、水开后，加入已用热水调匀的麻酱适量，后加盐适 量、鸡精少量调味；

4、稍煮关火，撒 香菜 末；

5、加麻油、白 胡椒 适量。即可。