大白菜最晚12月收获。
11月中旬以后，大白菜基本停止生长，进入收获期。12月初以后应及时收获，以防冻害发生。
北方大白菜一般在十月中下旬采收，不同时间种植的大白菜采收时间不一样，一般适宜在冷凉季节种植，北方栽培大白菜的时候，要先整地施肥，之后将大白菜种子播种到土壤中去，在大白菜生长期间要多施加水肥，还要注意防治病虫害。
北方大白菜的采收月份
1、十月中下旬

北方大白菜一般在十月中下旬的时候收，因为北方冬天的气温比较低，大白菜到了这个时候会逐渐停止生长，为了避免它产生冻害，所以要及时采收，另外不同的种植时间也会影响到大白菜的采收时间。
2、整地施肥
大白菜喜欢在保水保肥和富含有机质的土壤中，选好适宜的种植地块后，需要对土壤深耕30-40厘米，并在里面施加足量的腐熟有机肥和少量硫酸钾型复合肥作为基肥，之后整平耙细，这样就能准备种植大白菜。
3、种植方法
大白菜一般使用条播法和穴播法种植，条播法是将它种子撒在沟内，穴播时一般每穴可以放入5-6粒种子，播种好后需要覆盖一层薄土，注意播种后要保持土壤微微湿润，这样大白菜种子才能够快速出苗。
4、管理措施
种植大白菜以后要做好管理措施， 它出苗以后需要及时间苗定苗，使它有充足的空间来生长，干旱季节的时候要经常给大白菜浇水，还需要多为其施加薄肥，另外病虫害的防治措施也需要做好。
东北大白菜最晚在立冬之前就应该收到家里了，如果立冬之前没有收到家里，万一上冻了就把大白菜冻了，东北大多数人家都会有淹酸菜，储存大白菜过冬的习惯，冻了的白菜不方便储存卡了，淹酸菜也不好吃了，所以在立冬之前一定要收到家里
