1.原料选择：选用已成熟、核仁饱满的果实。晒干后用风车或筛子去掉杂草、树叶等杂质，脱涩。 2．初炒：初次炒时，不用加砂，用旺火炒至山核桃壳缝合线自然张开，手摸山核桃感到烫手即可。 3．浸盐：配制盐水，用盐量为山核桃重的18%左右（家庭炒制也可用此比例）。将炒热的山核桃浸在盐水里，使山核桃仁充分吸收盐分，然后捞出，沥去盐水。 4．再炒：锅中加粗盐250克，将其炒热后立即倒进山核桃。先用旺火炒，当炒至山核桃表面水分全部挥发后，再用文火继续炒，至核桃呈象牙色就可起锅。炒制过程中，应不断翻动，以免生熟不均匀。
核桃500g 食用盐15g
烤箱版椒盐核桃仁的做法步骤
1. 核桃去壳。这是山西的纸皮核桃。
2. 用水清洗几遍。有人建议说水泡半小时，去涩味。我试过，泡久的核桃吸水太多，烤不香脆。所以尧妈建议洗洗就好。
3. 滤干水分。其实也不用等干透。不滴水就好了，不然盐不好附着上去。
4. 撒盐，我用了三勺，约15克。拌匀，烤箱中层。上下火，150度，30分钟。低温火烤比较靠谱。我的烤箱是松夏的，试过很多次，这个温度和时间从未失手。
5. 出炉了。建议时间到后不着急取出，让烤箱余热继续烘焙。这个时候轻轻一搓，皮就掉了。不过，据说连皮吃更营养哦。
6. 冷却后，装盒，慢慢享用吧！香香酥酥。满口余香。根本停不下来。一斤桃仁，我家一定是不到五天就消耗光了。于是尧妈总是在砸核桃，烤核桃，吃核桃…
