酸菜龙利鱼面的正宗做法（酸菜龙利鱼做法厨师长王刚）

酸菜鱼面的做法步骤

第1步.把龙利鱼切大片，用酸菜鱼里面自带的料腌制至少半小时，或者用料酒、盐、白胡椒、淀粉自己腌制也可。

第2步.把油麦菜焯水，时间要短，捞出盛在一个大盆里，铺底，尽量少带水份。



第3步.木耳焯水，盛出备用。

第4步.香菇焯水，焯熟，控干水份，盛出放在油麦菜上面。

第5步.油条切段备用。

第6步.油锅下酸菜鱼的酸菜炒制，然后放入鱼汤或水，烧开，下木耳，大火煮三分钟，下入已经焯水的龙利鱼，稍微翻炒下关火。拉面提前煮好盛入装有油麦菜和香菇的盆里。把煮好的酸菜龙利鱼倒入盆中，把花椒面（把花椒和麻椒放微波炉打1分钟后取出碾成面）、红椒段、葱花撒在上面，热些油，直接烹在上面，激出香味。

第7步.最后把油条段和面筋球摆好，我没买到面筋球，用面筋代替的。