上海清炖蹄膀的做法（上海蹄膀正宗做法）

用料：猪前蹄膀1只（1500克左右），绍酒25克，香菜5克，麻油10克，葱段10克，精盐15克，姜片10克

做法

1.先将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去（作其它用）。

2.放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗干净。 

3.炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。

4.再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。

5.拣去姜片、葱段，将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。

食材清单

蹄膀 一只 、 大葱 一根 、 姜 一块 、 蒜头 一头 、 八角 两朵 、 盐 适量 、 小葱 一些

烹饪步骤

第一步，准备蹄膀一只，焯水，捞出洗净，备用。

第二步，姜切片，葱切段，蒜瓣剥好，八角两朵

第三步，所有食材放锅里，加水没过食材，加点盐，记得只能少不能多，不然喝汤的时候怕咸了，少了吃时还可以再加。

第四步，万能的电饭煲，选煮汤，两小时，不用担心放着煮不用管，时间到了再打开。

吃时放点鸡精麻油，根据个人口味来。

最后一步，汤炖好时把肉捞了些出来，这时的肉真是烂，筷子轻轻一夹就开了，捞出来的肉夹成小块，和青椒放点酱油爆炒