川味猪肝爆炒做法（厨师正宗川味爆炒猪肝的做法）

主料：猪肝一块，料酒，花椒适量，豆瓣一勺，味精，泡辣椒，淀粉，泡姜，芹菜，鸡精，蒜苗各适量

步骤：

1、猪肝去筋膜在冷水中浸泡半小时去血水。

2、准备配料，猪肝捞出沥干水分斜切成柳叶形。

3、用料酒，淀粉，盐抓匀腌10分钟。

4、锅中放油烧至九成热下入豆瓣酱，花椒，泡姜泡辣椒爆炒一分钟。

5、下入猪肝快速翻炒散至变色捞出留底油下入蒜苗，芹菜炒至断生。

6、下入猪肝，鸡精，味精翻炒均匀即可。

原料：新鲜猪肝1块；洋葱半个；洋葱半根；姜1块；蒜头4-5瓣；大葱半根；香葱1根。

做法

1、猪肝切薄片，用清水反复冲洗去掉血水，用白醋腌制1-2小时再次洗干净，控干水分。

2、加入适量的生抽，老抽，料酒，盐，白糖，生粉，芝麻油，花生油腌制10分钟。

3、洋葱洗干净，切片，红萝卜去皮切薄片。

4、姜去皮切片，蒜头拍扁去外衣，大葱洗干净切段，香葱去头洗干净切小段。

5、下油热锅，放入洋葱片和红萝卜片，翻炒至软，加盐翻炒捞起备用。

6、继续下油热锅，7成热，放入姜片，蒜头和大葱段爆香，放入猪肝大火爆炒变色约2分钟，倒入洋葱片盒红萝卜片，继续翻炒约1分钟便可。