川味爆炒猪肝的做法（厨师正宗川味爆炒猪肝的做法）

食材：猪肝、姜、酱油、紫苏叶、白芝麻、面粉。

具体步骤：

1、猪肝400克，切成菱形块，净水冲洗后淋干，涂上姜汁与酱油混合佐料；

2、另取生姜1个去皮，新鲜紫苏叶4片一起切碎，打入鸡蛋1个，再加入白芝麻50克，面粉适量，调成糊状；

3、然后把用酱油和姜汁腌过的猪肝放入，抓糊，以急火爆炒至熟即可。

主料：猪肝一块，料酒，花椒适量，豆瓣一勺，味精，泡辣椒，淀粉，泡姜，芹菜，鸡精，蒜苗各适量

步骤：

1、猪肝去筋膜在冷水中浸泡半小时去血水。

2、准备配料，猪肝捞出沥干水分斜切成柳叶形。

3、用料酒，淀粉，盐抓匀腌10分钟。

4、锅中放油烧至九成热下入豆瓣酱，花椒，泡姜泡辣椒爆炒一分钟。

5、下入猪肝快速翻炒散至变色捞出留底油下入蒜苗，芹菜炒至断生。

6、下入猪肝，鸡精，味精翻炒均匀即可。