面条煮不烂怎么回事（买的面条久煮不烂是怎么回事）

面条久煮不烂是由于加入了增稠剂导致的。增稠剂是一种食用胶，也就是可溶性膳食纤维。以最常用的黄原胶为例，它是一种高分子多糖。它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构，它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质，提高面条的韧性。

面条煮不烂，可能是在制作面条的时候，和面的时候加了少量的小苏打碱，这样增加面条的柔韧性。