为什么买的葱格外绿（为什么买的葱根部是绿色的）

葱呈绿色是由于大量叶绿素的存在。

叶绿素的核心，是包含一个镁离子的环状结构（卟啉环）。不过，镁离子化学性质非常活泼，很容易“擅离职守”。它要是跑开，叶绿素就降解了，叶片也就枯黄了。

而铜离子则非常坚持，一旦替代镁离子坐进卟啉环，就不会离开了。有意思的是，有铜离子“坐镇”的叶绿素也会表现出绿色。于是，很多商家便用波尔多液来处理大葱，以保持大葱的新鲜度。