做春卷皮的面糊怎么调(春卷皮的面糊调制技术)

做春卷皮的面糊怎么调(春卷皮的面糊调制技术)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-13 12:47:02

做春卷皮的面糊怎么调

1.面粉里放少许盐和水,搅拌醒发,蛋泡糊将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打,打至起泡,筷子在蛋清中直立不倒为止。

2.加入干淀粉拌和成糊,搅拌醒发至起筋。用它挂糊制作的菜看,外观形态饱满,口感外松里嫩。制品特点:饱满、色泽乳白、质地松软。

3.在平底锅上糊一圈,等到边上翘起,取出春卷蛋,黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉,水拌制而成。制作的菜色泽金黄,一般使用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜,食用时蘸调味品即可。新特点:淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩,面粉蛋黄糊制品外层酥脆香,里面酥嫩。

4.全蛋糊用整只鸡蛋与面粉和淀粉、水拌制而成。它制作简单。制品特点:硬酥香脆,冷后酥软、色泽金黄;或酥软鲜嫩;或外酥脆香而里鲜嫩。

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