做春卷皮的面糊怎么调（春卷皮的面糊调制技术）

1.面粉里放少许盐和水，搅拌醒发，蛋泡糊将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。

2.加入干淀粉拌和成糊，搅拌醒发至起筋。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。制品特点：饱满、色泽乳白、质地松软。

3.在平底锅上糊一圈，等到边上翘起，取出春卷蛋，黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉，水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般使用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。新特点：淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩，面粉蛋黄糊制品外层酥脆香，里面酥嫩。

4.全蛋糊用整只鸡蛋与面粉和淀粉、水拌制而成。它制作简单。制品特点：硬酥香脆，冷后酥软、色泽金黄；或酥软鲜嫩；或外酥脆香而里鲜嫩。