主料：猪肉(瘦)200克,黑芥125克
辅料：花生仁（生）100克
调料：甜面酱15克,大蒜（灼ぃ?0克,酱油10克,姜15克,白砂糖10克,植物油50克,醋5克,辣椒(红、尖、干)60克,花椒3克,豆豉5克,腐乳汁20克
辣子酱的做法：
1. 猪肉切成0.3 厘米大小的丁；
2. 黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；
3. 花生米炸脆；
4. 大蒜切灼,将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；
5. 锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将炖锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。辣子酱材料：红辣椒，大蒜，盐1，将红辣椒洗净擦干水2.将擦干的红椒剁碎，将打算剁碎3.讲切好的红椒及打算装入盆内，加入一定的盐（盐要多放一点，这样可以放久一点，不会坏）4.将盆内的辣椒拌匀，装入罐内，放几天，即可食用。
用料
干辣椒 生姜 大蒜 香料
生抽 老抽 耗油 糖 鸡精
做法步骤
步骤 1
干辣椒泡水，直到它软 去除辣椒蒂，辣椒籽。用搅拌机打碎
步骤 2
准备好炒制过程中用到的香料 香叶，白芷，白胡椒，丁香，花椒 ，八角
步骤3
准备好炒制过程中需要用到的酱料 生抽，老抽，耗油，糖
步骤 4
中途增香需要添加的：鸡精，味精 不喜欢可以不放
步骤 5
准备好50克姜末，50克蒜末
步骤 6
锅里倒120克油，小火直接放入辣椒和姜末 慢慢炒，边炒边搅拌。炒两三分钟时，放入生抽。 这个量大概是三个饭勺 搅拌让它染发出香气。接着，就放些老抽 增加浓香味道，随后加入一小勺糖，鸡精，和耗油 炒制熬这个辣酱十多分钟了。再地大蒜放一半，炒匀以后可以尝一下口味。淡可以适量➕盐???? 这里炒三分钟差不多了
步骤 7
最后放入剩余的蒜末，关火搅拌 平铺在锅里，等待辣酱凉透 再装进保鲜罐子中保存
