回答如下：1. 选购新鲜泥鳅，洗净泥鳅，去掉内脏和鳃，切成段状备用。
2. 准备葱姜蒜和料酒，将葱姜蒜切成末备用。
3. 将泥鳅块放入碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀腌制10分钟。
4. 将腌制好的泥鳅块放入蒸锅中，撒上葱姜蒜末，注入清水，上锅蒸15分钟至熟透。
5. 取出蒸好的泥鳅块，倒掉多余的汤汁，撒上少许盐和味精，淋上少许香油即可。
6. 上桌前可再撒上一些香菜末和红辣椒碎点缀。
清蒸泥鳅是一道美味健康的菜品，以下是做法：
材料：
- 泥鳅500克
- 姜片适量
- 葱段适量
- 白醋适量
- 食用油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
步骤：
1. 泥鳅洗净去泥沙，斩头去尾后，在鱼身上划几刀，以便更容易入味。
2. 将泥鳅放在盘中，加入姜片和葱段。
3. 在锅中放适量的水，加入适量的白醋和食用油，加入料酒和适量的盐。
4. 烧开水后将泥鳅放进去闷8-10分钟，大约熟透即可。
5. 取出泥鳅后将姜片和葱段撒掉，将锅中的水倒掉，再放入适量的水。
6. 将泥鳅放在锅中，加入适量的盐和鸡精，再烧开水将泥鳅蒸5-7分钟，直到熟透即可。
7. 取出泥鳅，将盘中余下的汤汁浇在泥鳅上，即可食用。
Tips:
1. 泥鳅宜用浅盘放置，如用深盘则不易熟透。
2. 在蒸泥鳅时加适量的白醋可以去除泥鳅的腥味。
