我在成都欧米奇学习到的.开裂的原因就是不够湿,①适量增加液体(水,牛奶或者油),最后蛋糕糊的状态为垂直倒入烤盘就可流动为宜;
②蛋白打到软性发泡即可:蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态,约七八分发,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角就可以了,不能打至干性发泡,目的也是增加湿度。(直立的尖角,常用于制作戚风蛋糕)
③适当减少烘烤时间:一般是170℃-175℃上下火,中层烤约20分钟至40分钟,根据不同烤箱的火力大小,所需时间不同。表皮变成金黄色就差不多了
我在成都欧米奇学习到的.开裂的原因就是不够湿,①适量增加液体(水,牛奶或者油),最后蛋糕糊的状态为垂直倒入烤盘就可流动为宜;
②蛋白打到软性发泡即可:蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态,约七八分发,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角就可以了,不能打至干性发泡,目的也是增加湿度。(直立的尖角,常用于制作戚风蛋糕)
③适当减少烘烤时间:一般是170℃-175℃上下火,中层烤约20分钟至40分钟,根据不同烤箱的火力大小,所需时间不同。表皮变成金黄色就差不多了
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