炒生牛肉用大火还是小火（爆炒牛肉要大火还是小火）

大火炒

很多人在炒制牛肉的时候会选用小火或者中火来炒，这样的话火力不足，热度不高，所以牛肉不能短时间变熟，需要炒制很久的时间，所以牛肉会越炒越老，越老就越难嚼。因此在制作炒牛肉的时候一定要开大火进行爆炒，而且要快速翻炒，这样炒出来的牛肉才会滑嫩好吃。

炒牛肉用大火还是小火，最好用小火，因为用大火炒的肉嚼不动，最好油七成热下锅煸炒，炒至断生即可。