火锅配菜师的主要工作就是根据主厨的要求，快速将现有的主配料按工艺规格和顺序要求整理好。
作为一个合格的配菜师，必需了解菜肴的营养搭配和食物的管理，熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分，具有良好的刀工，一般经过三到五年的学习和锻炼，可以向炒锅方向发展，也可以向主管方向发展。
配菜师在同行内也称"切配"或"墩子"。配菜在整个饮食制作中是一个重要环节，是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。
火锅配菜员主要是对菜品，包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等进行搭配的一个职业。
负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求；负责会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配；注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费；负责活物的宰杀和初加工。
根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜；严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。
主菜（锅底）：定制种类、选料、清洗、初步加工、锅底配制。配菜：定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘。
辅料：定制料碗、加工辅料、配制料碗。其它：桌碟、调味品可视情况配制，火锅不一定必须定制这些。
