原料：
去毛带皮羊胴体1个（重13---15干克，膘肥肉鲜者为最佳）。
制作方法：
（1）将羊放大盆中，用盐1500克搓擦羊身。
（2）将茴香50克，香叶、花椒各20克，大葱500克，姜300克，鸡粉、盐各150克，芹菜、胡萝卜各400克，圆葱200克拌匀，从羊腿内侧的刀口处放入羊腔内（装入95%，剩余部分留用），把羊肚用线缝好。
（3）用剩余的料头把羊头裹匀，也腌制12小时，去掉腌料渣，将羊身、羊头表皮擦洗干净，刷脆皮水500克，自然风干，放入烤炉内，用炭火烤制2小时，再把烤好的羊放在烤全羊车上，用传统烤全羊的装饰方法装饰即可。
脆皮水配方：
将麦芽糖350克，大红浙醋200克，白醋200克，水1千克调匀即可。
烤全羊是传统的中亚餐饮，对羊肉的选料和腌制相当讲究，下面是烤全羊的腌制方法：
所需材料：
整只羊
洋葱250克
蒜头5-6个
生姜50克
料酒1公斤
清水15升左右
盐2斤左右
大葱适量
孜然适量
胡椒粉适量
八角适量
桂皮适量
辣椒粉适量
酱油适量
制作步骤：
1. 将羊肉宰杀好后，用清水冲洗干净，表面擦干。
2. 洋葱、蒜头、姜拍松，放入料酒、清水中煮沸，然后继续焯水去腥味，过滤掉葱姜蒜备用。
3. 取一个大盆或槽，将焯水过后的葱姜蒜放入盆中，加入足量的盐和白胡椒粉，八角、桂皮、孜然等各种香料，再加入纯正的酱油，腌制混合料充分搅拌。
4. 将整只羊的内脏掏空，然后将羊在腌制料混合料中浸泡，注意把腌制混合料均匀涂抹在羊肉表面，然后在羊腹部塞入大葱和蒜头等调料。
5. 将腌制好的羊肉置于冰箱内腌制36到48小时。
腌制完毕的羊肉可以用来烤制全羊，口感香浓，肉质鲜嫩，风味独特，是中亚地区传统饮食文化的代表之一。
