小翘嘴在煎之前需要先用清水洗净，并且沥干水分。要想煎出又好吃又脆的小翘嘴，可以按照以下步骤进行：
1.将小翘嘴裹上一层薄薄的淀粉，然后放在平底锅里。
2.将锅中火开至中等大小，加入适量的食用油，以保证小翘嘴不粘锅。
3.待油渐渐变热后，将小翘嘴倒入锅内。注意不要一次倒入过多的小翘嘴，以免影响煎制效果。
4.等小翘嘴从锅底开始变黄后，煎制一分钟左右，就可以翻面。
5.翻面后继续煎制一分钟左右，直至两面均呈金黄色即可取出。
6.用厨房纸吸去多余的油，即可食用。
此外，也可以在淀粉中加入少许鸡蛋液，这样煎出来的小翘嘴更爽口，口感更佳。
1鱼去内脏后先不清洗，将料酒、食盐、生姜拌匀腌15分钟入味后再清洗干净沥干水分。
2沥干的鱼放入面粉中打个滚让鱼全沾上面粉。放面粉除了防沾锅外，煎后非常脆酥。
3锅底烧红抹点生姜以防沾锅，注意別烫着手了。接下来倒入食用油，油要多倒一点，油烧到六成热后火要调小放入沾了面粉的鱼，一边煎一边翻动，以免煎糊。
4鱼煎到两面金黄用筷子夹放到盆子里，没煎黄的继续煎，总之要控制火候勤翻边以免煎糊。
5辣椒、大蒜子、生姜切碎，葱切成葱花待用
6煎鱼的锅要洗干净，然后烧红放油将辣椒、生姜、大蒜子煸香装入小盘待用。
7倒入食用油将煎好的鱼倒入锅内加点点水稍焖一下，然后倒入炸好的姜辣椒大蒜子，倒入蒸鱼油、鸡精翻炒几下。
8装盘撒上葱花，外香脆内肉嫩也是一道蛮好下酒菜
