半熟大肠300克
豆豉一大勺
辅料
生抽适量老抽适量蚝油适量小米辣1个淀粉一大勺
步骤1
买来的大肠用小苏打粉和白醋反复搓洗三四遍，把表面的油脂洗干净，里面的肥油也摘掉一部分。这样处理之后大肠的异味会减轻很多。然后用清水冲洗干净。
步骤2
洗干净的大肠控干水分，切成三厘米左右的三角形。蒸制之后大肠会缩小，所以不宜切得太小。然后把葱蒜切碎、小米辣切圈备用。
步骤3
切好的大肠放入一个大碗中，依次加入豆豉、生抽、老抽、耗油、葱蒜碎、植物油，混合均匀，腌制半小时以上。也可以提前一夜处理，冰箱冷藏过夜，味道会更好。
步骤4
腌好的大肠加入一勺玉米淀粉，混合均匀，然后码放到盘子里备用
步骤5
烧开一大锅水，水沸腾后放入处理好的大肠，大火蒸制10分钟
步骤6
蒸好的大肠表面撒上葱碎和小米辣，另起锅烧开适量植物油，浇到大肠表面即可
烹饪技巧
1、300g熟大肠只花了10块钱，可以做一大盘，我直接买的超市预处理过的。如果买生的，还需要先用开水汆烫至半熟。而且农贸市场卖的生大肠一般都是整挂的，能吃好几顿。可以汆烫熟之后切成小段，分装冷冻保存。
2、豆豉是做菜用的颗粒状的，不是咱们吃的酱菜的那种八宝豆豉，千万不要买错了哦。
3、玉米淀粉一定要腌制完之后再放，因为玉米淀粉会在食材表面形成一层包裹，如果提前放了，就腌不进味了。
4、最后的热油不加也可以。浇上热油会使大肠表面焦化，并激发表面葱碎和小米辣的香味。
用料
猪小肠 姜丝 大蒜 酒（白酒较好，黄酒亦可） 油盐酱油糖 老干妈或其他辣酱 豆豉
做法
步骤 1、洗小肠，以流水灌肠，两头各灌一次，有本事翻过来的就翻过来洗，不过小肠里面的东西全部洗没有就不好吃了
步骤 2、盐一茶匙，酒一勺，把洗干净的小肠码一下，放5分钟去除异味
步骤 3、水烧开，下小肠，冒3分钟，捞起，切小段（这步骤主要是为了容易切）
步骤 4、锅烧热，油烧热，姜丝，大蒜切碎，爆炒一下啊，小肠下锅，翻炒几下
步骤 5、油盐酱油看自己口味放，豆豉2勺，糖一勺吊味
步骤 6、放入4～5碗水，大火，水开后改中到小火焖烧，盖锅
步骤 7 、10分钟开锅翻炒一下，看水干没有，如此反复约烧40到50分钟，期间水干了要加点，小肠有韧性但可咬断时口感最好，感觉快好的时候加一勺老干妈翻炒一下，出锅
