做法一：酱鸭头
第一步，鸭头、香菜、葱、洋葱、料酒、盐、叉烧酱、甜面酱、冰糖、生老抽、花雕酒和香料(桂皮、香叶、八角、小茴香和白芷)。
第二步，将鸭头直接处理后洗好了，加香芹、香菜、料酒和盐搅拌腌制。
第三步，备好锅加油将鸭头下锅油炸，炸好后捞出。另起一锅加油烧热，将葱姜和香料下锅爆香了。
第四步，加甜面酱和叉烧酱翻炒，出香味后加鸭头，加花雕酒和水，再加生老抽和冰糖烧煮。
做法二：爆香鸭头
第一步，鸭头、花椒、孜然粉、八角、桂皮、香叶、生老抽、姜蒜、香菜、小米辣、盐和蚝油。
第二步，将鸭头洗好后，加将和料酒烫煮了，捞出切块。备好锅加水，将八角、桂皮、香叶、姜蒜和料酒下锅。
第三步，再加十三香、盐以及鸭头下锅卤煮。十五分钟后捞出，备好锅加油烧热，将鸭头下锅油炸，炸好后捞出。
第四步，锅中留少量油，将姜蒜、小米椒、冰糖和油下锅烧煮，接着加生老抽，将鸭头下锅翻炒，加蚝油翻炒，加孜然粉出锅即可。
第五步，烧煮后用文火炖煮半小时，捞出鸭头，汤汁中加胡椒粉烧煮收汁，将其淋在鸭头上即可开。
1
鸭头对半切。
2
锅中放油，加入干辣椒，麻椒，小茴香，孜然，香叶，郫县豆瓣酱。
3
翻炒均匀，倒入鸭头，翻炒均匀。
4
加入生抽，盐，白砂糖，水 ，翻炒均匀。
